Domingo de Ramos - Queso de leche de cabra semicurado Domingo de Ramos.

Queso abulense 100% artesanal, sin conservantes ni aditivos, elaborado con leche de cabra y pasteurización lenta, corteza oscura, toques a frutos secos y especias. Corteza natural de color oscuro y algo rugosa, debido a los mohos y levaduras que actúan sobre ella. Al corte presenta un color blanco hueso con algunos ojos mecánicos repartidos de manera irregular. Olor: intensidad media y algo fúngico en corteza. Notas lácticas y tostadas (frutos secos y galleta). Textura: semidura, mantecoso al paladar y ligeramente adhesivo. Granulosidad fina y buena solubilidad. Sabor: ligeramente ácido al principio, mezclado con notas dulces de caramelo suave. Posgusto final largo y persistente. Recuerdos a frutos secos y especias con un punto sutil. Pasteurización lenta, coagulación enzimática, pasta semidura, corteza natural enmohecida. Dos meses de maduración.